中国基金报 安曼
食品安全无小事。
谁能想到近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成的，里面的成分还含有 " 植脂末 " 和 " 氢化植物油 "……
30 日，海底捞因为 " 其猪肚鸡汤底系粉料冲泡 " 而冲上热搜。
发生了什么？一起来看看。
" 网红 " 养生汤底被曝含植脂末等
近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着 " 风味固体饮料 "。
结果，料包上写着 " 风味固体饮料 "。
该网友认为粉料包的配料表中 " 植脂末 " 和 " 氢化植物油 " 是对身体不好的调料。
对于上述话题，海底捞官方客服回应：猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。
据基金君了解，北京地区的海底捞猪肚鸡全锅底的价格是 94 元，深受大众的喜爱。不少网友在大众点评上留言，吃火锅前必喝汤。
结果上述新闻爆出之后，有网友表示，" 本想养生，没想到喝的竟全是添加剂 "。
也有不少年轻人表示，虽然知道是粉末冲泡的，但是味道还是很喜欢。
基金君对于 " 植脂末 " 和 " 氢化植物油 " 的认识是从速溶咖啡开始。即便经过多年的健康知识教育，但是偶尔仍然会在没有合适的现磨咖啡的情况下，选择速溶咖啡。
上述两种添加剂因为速溶性好，可以增香提味，被大范围地应用在速食产品中。
火锅底料供应商上半年净赚超 2 亿元
海底捞由盈转亏
无独有偶，30 日晚间，为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了 2022 年中报。数据显示，颐海国际 2022 年中期盈利 2.63 亿元，同比减少 24.57%；总营收 26.88 亿元，同比增长 2.0%。
截至 2022 年 6 月 30 日止，集团用于销售的 3 类主要产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截至 2022 年 6 月 30 日止 6 个月，公司共新增了 3 款火锅调味料产品，11 款中式复合调味料产品，8 款方便速食产品。截至 2022 年 6 月 30 日，集团共销售 64 款火锅调味料产品，54 款中式复合调味料产品，38 款方便速食产品。
2022 年上半年实现毛利润 7.65 亿元，同比降低 11.1%，而毛利率更是降至 28.5%，去年同期为 32.7%。毛利率下降的主要原因为原材料价格上涨，低毛利产品销售占比上升所致。
同时，海底捞也披露了 2022 年上半年财报。
财报显示，继去年一口气亏 40 多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收入 167.64 亿元，同比下降约 16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，公司拥有人应占亏损 2.67 亿元，而去年同期为盈利 9462 万元。
海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今年 3 至 5 月疫情影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少。
而海底捞餐厅的经营收入是公司的主要收入来源，于截至 2022 年 6 月 30 日止六个月贡献公司总收入的比例为 94.6%。平均翻台率较上年同期下降 0.1 次 / 天至 2.9 次 / 天，而人均消费则上涨 1.8 元至 109.1 元。
在门店数量方面，上半年新开 18 家餐厅，报告期末，在全球经营 1435 家海底捞餐厅，较报告期初，净减少 162 家门店。
作为 " 啄木鸟计划 " 的一部分，去年全年，已有 260 家海底捞餐厅永久关闭，32 家餐厅暂时停业休整。
外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。据财报显示，上半年，外卖收入为 4.76 亿元，同比增加了 37.6%。